行业动态

烘焙师必备:烘焙中辅料的应用知识(重要)

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制作面包、糕点、蛋糕应选择什么技术指标的小麦面粉? 01 1.面包:应选择面包专用粉,即蛋白质含量在1.5~13.5%,湿面筋33%,灰分0.6%,粉质曲线稳定时间10.0min的高筋粉。 2.糕点、蛋糕...

烘焙新人看过来,烘焙必备工具,在家里需要准

烘焙新人看过来,烘焙必备工具,在家里需要准

今天决定整理了一些适合新手入门的必备烘焙工具分享给大家,希望给刚踏入烘焙圈的盆友们一点点小帮助。 对于烘焙工具,小编一直觉得: 宁缺毋滥,按需购置 。在家做烘焙,讲究...

世界高级甜品师西点制作常用专用名词和术语

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慕司---是英文MOUSSE的译音,又译成木司、莫司、毛士等。是将鸡蛋、奶油分别打发充气后与其他调味品调和而成,或将打发的奶油拌入馅料和明胶水制成的松软形甜食。 泡芙---是英文...

警惕 | 有几种蛋糕房的经营方式面临危机,其中

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1、盲目扩张开分店 开10家店赚钱,开11家店却赔钱,这是流传在烘焙届的一个魔咒。行业专家分析,当企业规模发展到一定阶段时,相对应的人才培养、仓储物流、中央工厂等配套措施...

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