行业动态

液种法因面团的状态是液态

液种法因面团的状态是液态

液种法因面团的状态是液态(糊状)而得名,其先使用配方内全部面粉30%~40%的量,与水按1:1的比例混合,然后放入少量酵母和食盐,冷却至8~16℃并持续使用筷子搅拌至浓稠膏状即可完...

中种法图解

中种法图解

中种法就是将面团材料分成两部分 ,一部分是中种面团,一部分是主面团,先将中种材料揉成团,发酵之后再和主面团的材料混合,之后的步骤和直接法基本一致。根据中种面团制作方...

直接法顾名思义就是直接了当、利落做面包的方

直接法顾名思义就是直接了当、利落做面包的方

直接法顾名思义就是直接了当、利落做面包的方法。把全部材料(除黄油外),搅拌揉和成团,发酵入炉便完成,一步到位,一般耗时2~3小时,最多不过5~6小时,是最基础也是最快捷的...

烘焙面包配方比例百分比计算法

烘焙面包配方比例百分比计算法

面包看起来总是非常诱人,无论是大人还是小孩都喜欢吃,它几乎可以说成了人类果实。其实烘焙面包也是一个很有学问的课程,想知道烘焙过程中配方比例的一个计算过程吗?下面是学...

奶油、黄油、奶酪...烘焙世界的“奶中乾坤”!

奶油、黄油、奶酪...烘焙世界的“奶中乾坤”!

在前几期的《专题》中,我们与大家分享了和的相关内容,这一次,我们把目光转向烘焙中常见的乳制品稀奶油、黄油、奶油芝士以及炼乳,并为烘焙初学者带来几个实用的小窍门,快...

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