免费配方

玫瑰酱吐司

玫瑰酱吐司

 

用玫瑰酱来做手撕面包,带着玫瑰酱迷人的香气,满满的花瓣,浓浓的花香,配一杯咖啡或者红茶,坐在那用手一片一片撕着吃,嗯,满足,很过瘾!

用料

  • #中种面团#
  • 王后日式吐司粉 350g
  • 细糖 14g
  • 鲜酵母 12g
  • 水 245ml
  • #主面团#
  • 高筋面粉 150g
  • 细糖 46g
  • 奶粉 10g
  • 鸡蛋 50g
  • 水 40ml
  • 黄油 60g
  • 盐 6g

做法步骤

玫瑰酱吐司

 

1、请提前1天制作中种,(如果使用机型跟我一样)将材料1档一分钟混合成团后,3挡3分钟即可(其他机器揉成团后再中档加揉四分钟)室温发酵30分钟后盖好保鲜膜,放置冰箱3度左右冷藏发酵12-17小时。(中种到底时间过了能不能用呢?是可以用的,但是随着时间的流逝,其风味也是会越来越少,当然过长时间就不建议使用了)。

玫瑰酱吐司

 

2、揉面前准备好材料,黄油切小块软化,盐称好,将中种面团拿出来,除黄油和盐外的面团材料加入CM707厨师机搅拌桶,酵母不要和糖放在一起。(中种记得用剪刀剪小块放入搅拌桶里)。

玫瑰酱吐司

 

3、厨师机开启1档揉1分钟聚成团后转4档揉面3到4分钟。揉至面团表面光滑扩展阶段(如何检查扩展阶段:眼观面团表面光滑;剪一块出来拉一下能拉出有锯齿状的膜;剪一小块在手心搓成圆后表面非常的光滑)

玫瑰酱吐司

 

4、面团揉至光滑后加入黄油,1档大概1到2分钟黄油完全融合后加入盐待盐混合,用中高速(4档2至3分钟)揉面至扩展阶段。面团揉至表面光滑成扩展阶段后加入黄油,低速让黄油充分融合后加入盐慢速揉均,再转至中、高速揉面至扩展阶段,也就是出膜状态。

玫瑰酱吐司

 

5、如何检查完全扩展阶段,此时的面团非常光滑且有光泽度,手上抹一点色拉油或者一点点黄油剪一块面团出来,向四周拉伸很容易就拉出很薄的膜,膜不容易拉破,破洞边缘是光滑无锯齿状的。

玫瑰酱吐司

 

6、将揉好的面团整理成光滑的圆,放入发酵盒中并适当拍扁。

玫瑰酱吐司

 

7、发酵箱,提前设定温度28度,湿度75%,水盒加入热水加湿,面团放入松弛约30分钟。如果没有发酵箱的小火伙,烤箱提前预热26度,盖上保鲜膜放入烤箱松弛30分钟。

玫瑰酱吐司

 

8、将松弛好的面团表面撒少量干粉,排气后擀开成约至50cm*60cm长方形的薄片状。(假如你在这个过程中发现擀不开,会回缩表示面团松弛不够,请继续松弛)

玫瑰酱吐司

 

9、面团擀约至40cm*60cm将玫瑰花酱适当沥干酱汁,然后均匀抹开铺在擀开的面团上。

玫瑰酱吐司

 

10、用滚轮刀把面片切成约4cm长的小块状。(没有滚轮到可以用其他刀代替)

玫瑰酱吐司

 

11、将切好的面团小块叠起来,均分成3等份,排入3个300g吐司盒。

玫瑰酱吐司

 

12、发酵箱,提前设定温度32度,湿度85%,水盒加入热水加湿,面团放入进行二次发酵至约9分满。(发酵至7分满时候请预热上下火210度)

玫瑰酱吐司

 

13、在发酵好的面团表面筛一块薄薄的面粉。

玫瑰酱吐司

 

14、面团放进去之后将提前预热210度的烤箱温度调整为上火160度下火200度,烘烤约25分钟。

玫瑰酱吐司

 

15、烘烤结束吐司立即出炉,脱出模具放网架晾凉即可。

小贴士

1、黄油添加后,刚开始揉面团可能会散散的感觉,不要过度着急,可以用刮刀辅助一下,慢速慢慢的面团会再次成团然后揉至光滑,如果一直都是散散的、烂烂的感觉,检查一下是否过早添加黄油,是否水份太多过稀,面温是否过高。盐一定要在黄油完全融合后添加,否则会阻碍面筋的形成。 2、因各面粉的吸水性不同,液体材料请不要一次全加入,看面团状况酌情增减。 3、烘烤的温度和时间仅供参考,当使用模具不同时,烤色会有一定差异,请按各烤箱温度性能及使用模具适当调整。

 

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